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美美 - 2009-02-20
如果你是吃不多的人可以來吃吃看,他是屬於.....
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 麻辣火鍋
   教你麻辣怎麼吃？
四川人發明了「麻辣火鍋」，其前身又名「毛肚火鍋」。顧名思義，自然與毛肚等內臟息息相關。廣為流傳後，各地饕客又按照自己之喜好，逐步加入各種美味佳肴，匯聚成為今日之麻辣火鍋。 「麻辣火鍋」首重氣味。也就是說一鍋頂級到上品麻辣火鍋，最重要的不在「辣度」，而在「香度」。光是聞到麻辣香就已經能讓人垂涎欲滴，饞到非吃不可的地步。所以要分辨一鍋麻辣的好壞非常簡單，您只要肉片往鍋裡一涮，所有的香氣、味道、麻辣勁道，就在這一片薄薄的肉片上頭了，哪還需要什麼調味料呢？ 說到這兒，大家應該明白吃麻辣最先嚐的當然是肉囉！而且必定要嚐好肉、上等的肉。麻辣適合滷煮食物，舉凡內臟類、川丸子、豆腐、 黃豆芽、金菇等皆可，而且越煮越香、越煮越入味。海鮮類反倒不太適合大配麻辣火鍋，因為海鮮類煮後會出湯汁，很自然會破壞了麻辣的香氣。 教你「太和殿」什麼最好吃 在眾多品嚐過太和殿的客人除了對我們的麻辣湯底頻頻稱讚之外，我們的鴨血與鍋底豆腐更是讚不絕口，這些只是基本而已。來到太和殿該點些什麼？該吃些什麼才是最佳選擇呢？ 我們的大腸頭、牛雜、牛舌、半筋半肉、手工特製的川丸子、香菇貢丸…等，都是不可不吃的經典上選。至於麻辣火鍋的靈魂---肉片，我們則建議不仿嚐嚐好一點的牛肉，像神戶級的肋眼牛肉、特級肥牛肉等，油花多而不膩、不油，像雪花狀分佈在牛肉上，涮熟後口感極佳。
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