光復饅頭店發酵麵糰的方式是以【老麵】的方式，經由培養菌種而自然發酵，雖然需要較長的時間，但所發酵出來的麵糰較為柔細，蒸出來的饅頭有一層層細緻的質感，且帶有彈性，咬起來更有嚼勁，口感非常好。發酵好的麵糰，經過桿麵機，做成粗條狀，這些麵糰必須在二十分鐘內揉好饅頭的形狀，放入蒸爐內蒸，否則失去原味，就不惜成本，整個淘汰掉。饅頭中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。 同樣是麵食，發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵團的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭的營養價值。 酵母可以保護肝臟：發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。 消化功能弱的人更要多吃：經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的?能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃饅頭發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人活力充足的~~!