台南安平最具特色小吃-蝦餅，早在百年前即為安平沿海漁民茶餘飯後的最愛，卻因過於普遍導致無法受到重視，以致淪為美食斷層。三十年前，在安億橋下，有一位蔡朝高先生以「度老命」自嘲開了一間同名水上餐廳，在賓客享用珍饈佳餚同時，招待這道當地特產作為點心，因此安平的蝦餅才成為招待外賓的特色小吃或點心。

【延續傳承，入口即化好味道】
安平的蝦餅商家有許多，但能入選府城十大伴手禮之一的商家，卻只有得意蝦餅！因為，得意蝦餅之所以入口甘甜、餅化香溢、酥脆不膩，秘訣在於嚴選安平海港之野生劍蝦、火燒蝦、大頭白蝦等多種鮮蝦，去除眼部後用攪拌器打成泥狀加入蛋白、玉米粉、糖等調味料之後加以捶打、搓揉直到麵團的彈性與韌性到達一定的質感，過程中捨去不必要的味精、香料與防腐劑。隨即放入蒸籠，待吹蒸熟後放入冷藏室低溫存放，同時取出之前完成的半成品切成片狀，置於陽光下曝曬，即為乾貨，而存放期限可達一年之久。

因此，入口即化、鮮而不腥、不油不膩，而打破舊有的臭油味的蝦餅，自此延續了間斷六十幾年傳統手工藝，也替安平的小吃文化開啟新的一頁！

得意蝦餅行
地址：台南市安平區安平路123號
電話：06-2211593
官方網站：http://www.deyi-xiabing.tw/


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(本文之圖片及文字訊息由「得意蝦餅行」提供)